กระบวนการรักษากาแฟคั่ว

โดยทั่วไปแล้วกาแฟคั่วที่อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่สมควรจะแก่การใช้งานเยี่ยมที่สุดอยู่ที่โดยประมาณ 1 เดือน แล้วก็แม้ไม่ย้ำประสิทธิภาพมากเท่าไรนักจะใช้ได้นานที่สุดไม่เกิน 3 เดือน กาแฟที่คั่วเสร็จใหม่ๆจะไม่ชี้แนะให้เอามาชงดื่มโดยทันที เนื่องจากว่ากาแฟคั่วใหม่จะมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นมาจากกรรมวิธีการคั่วอยู่มากมาย ซึ่งจะถูกสกัดออกมากับน้ำกาแฟ กระตุ้นให้เกิดรสขมฝาด ด้วยเหตุผลดังกล่าวพวกเราก็เลยจะต้องให้เมล็ดกาแฟได้คายก๊าซ (Degas) ก่อนราวๆ 5-7 วันหน้าจากวันคั่ว จะมีผลให้กาแฟมีกลิ่นและก็รสดียิ่งขึ้น รวมทั้งต่อไปเม็ดกาแฟจะเสื่องลงอย่างช้าๆประสิทธิภาพลงไปตามการรักษาแล้วก็สิ่งแวดล้อมต่างๆที่ทำให้กาแฟเสื่อมสภาพได้ พวกเราก็เลยจำต้องศึกษาสาเหตุที่ทำให้เม็ดกาแฟคั่วหมดสภาพเร็วขึ้น

3 ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เมล็ดกาแฟคั่วเสื่อมสภาพ
1. อากาศ การที่เมล็ดกาแฟคั่ว หรือกาแฟคั่วที่บดแล้ว สัมผัสกับอากาศโดยตรงเป็นระยะเวลานานๆจะมีผลให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น (Oxidation) ที่เป็นแบบนั้นเพราะว่าในเม็ดกาแฟคั่วมีน้ำมันอยู่ในเม็ด แล้วก็เมื่อน้ำมันสัมผัสกับอากาศ (ออกซิเจนกลางอากาศ) จะก่อให้เม็ดกาแฟคั่วมีกลิ่นและก็รสแปรไป ซึ่งคล้ายกับการที่พวกเราตั้งน้ำมันที่ใช้ในการทำของกินทิ้งเอาไว้แล้วสัมผัสกับอากาศเป็นระยะเวลาที่ยาวนานก็จะก่อให้กำเนิดกลิ่นเหม็นหืนได้เหมือนกัน

วิธีป้องกัน : หลบหลีกการนำกาแฟคั่วสัมผัสกับอากาศโดยตรงเป็นระยะเวลานาน เปิดใช้กาแฟเท่าที่พอใช้ได้ เมื่อใช้ไม่หมดควรจะเก็บใส่ขวดโหลที่ปิดสนิทหรือในถุงกาแฟที่ลมออก โดยยิ่งไปกว่านั้นอย่างยิงถ้าหากพวกเราบดเม็ดกาแฟแล้ว จะเป็นการเพิ่มพื้นที่ ที่สัมผัสกับอากาศเยอะขึ้นเรื่อยๆทำให้ผงกาแฟหย่อนคุณภาพได้เร็วมาก ด้วยเหตุดังกล่าวแม้ไม่มีความจำเป็นพวกเราควรต้องเลี่ยงการบดกาแฟทิ้งเอาไว้ทีละมากมาย

2. ความชุ่มชื้น เมื่อพวกเรานำเมล็ดกาแฟคั่ว หรือกาแฟคั่วที่บดแล้ว มาเอาไว้ในพื้นที่ที่เปียกชื้นหรือมีกลิ่นที่ไม่ปรารถนา จากคุณลักษณะที่เม็ดกาแฟมีความรู้ความสามารถสำหรับการดูดความชุ่มชื้นและก็กลิ่นก้าวหน้า เม็ดกาแฟจะซึมซับสิ่งพวกนั้น แล้วก็ก่อให้เกิดรสและก็กลิ่นที่แปรไปจากเดิม

วิธีป้องกัน: เลี่ยงการเก็บเมล็ดกาแฟในพื้นที่ที่มีความชุ่มชื้น ได้แก่ การเก็บเม็ดกาแฟในตู้แช่เย็น พื้นที่ใต้อ่างล้างมือ หรือพื้นที่ที่ใกล้กับห้องน้ำ

3. ความร้อนรวมทั้งแสงสว่าง เป็นตัวรีบปฏิกิริยาทำให้กาแฟคายก๊าซ (Degas) เร็วขึ้น ซึ่งจะมีผลให้กาแฟเก่าเร็วขึ้นด้วยนั่นเอง

วิธีป้องกัน : ความร้อนแล้วก็แสงสว่างในขณะที่เกิดในธรรมชาติแล้วก็หลอดไฟฟ้าหรือ สิ่งที่ให้กำเนิดความร้อนจะก่อให้กาแฟเก่าเร็วขึ้น การคุ้มครองป้องกันเป็น กาแฟที่ยังมิได้เปิดถุง เลี่ยงการเก็บกาแฟเอาไว้ภายในที่ที่มีความร้อน ดังเช่น บนข้างหลังเครื่องชงกาแฟ ส่วนกาแฟที่เปิดถุงแล้วหรือเหลือจากการใช้แรงงานให้เก็บในภาชนะที่เป็นสุญญากาศรวมทั้งเก็บเอาไว้ภายในตู้ที่มีอากาศระบายได้ดี

เครดิต  :  https://www.esperanza.coffee/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *